思うまま気ままに～ポレポレ日記

信越線の開業１２０周年を記念し今日まで、蒸気機関車「Ｄ５１」が長野駅～黒姫駅間を走った。
早朝より写真撮影に来たのだ

ぶるぶる～　おー寒い！寒いときは暖かいものに限る。
さっそく道の駅展望館へ”それ～急げ”




「黒姫おにかけそば」(800円)冬期限定

ともかくこちらの「おにかけそば」は、大根や白菜、ネギ、にんじん、油揚げ、豚肉、シメジ等の具が入って、とても美味しい！
身も心もあたたまる料理である。
さだやんのお奨めの一品だ！

【おにかけそば】とは
北信地方（長野県のうち長野市周辺から北の地方）によく見られる郷土料理といえば『おにかけそば』である。
所によっては『ひやむぎ』を使ったり、醤油の代わりに『味噌』味だったり様々だ。
　良く炒めた竹輪、人参、きのこ、大根、白菜、人参、なす、油揚げ、牛姜、ねぎなどをだし汁に醤油で煮込んで、そばを茄で暖かいまま器に盛、上から先に作っておいた汁を掛け薬味をちらし食す。　薬味は七味、三つ葉、ゆずなどで、ひと味変わった味がいただける。

道の駅展望館
〒389－1305　長野県上水内郡信濃町大字柏原
TEL / FAX 026－255－2900 /
開設時間 午前9時～午後7時（冬期：午前9時～午後6時30分）

お煮かけ　

聞き書き長野の食事より引用

　お煮かけにする麺は、うどんより細めにつくるひやむぎと同じで、ゆでて冷ましたら小さな玉にしておく。汁は大鍋につくる。油揚げ、にんじん、ねぎなどがおもな具であるが、そのほかに季節の野菜を入れる。秋口のお煮かけには丸なす、春先には雪菜などを、その折々に内容は変わるが、野菜の切り方はほぼ短冊切で、味付けは醤油であることに変わらない。
　この大鍋を囲炉裏にかけて熱くしておき、「とうじかご」の中にめんを一玉入れて、鍋の中でよくとうじるのも主婦の仕事である。とうじかごは、うどん一玉入るくらいの小さなざるで、一尺ほどの柄が付いている。熱くなっためんをちゃ椀にあけて、その上に具をのせて汁をかける。温かなお煮かけはおいしくて、何杯もおかわりしたくなるほどだ。
　お煮かけは秋から春の常の食べ物ではあるけれども、お客さんをよくこれでもてなす。

「聞き書き長野の食事」　発行所　社団法人農山漁村文化協会　昭和61年